Qu’est-ce qu’un vin vegan ? Tous les vins sont-ils vegans ? Si non, pourquoi ? Et comment puis-je trouver des vins vegans ?

La majorité des gens ne savent pas que le vin, bien qu’il soit fait à partir de raisins, peut avoir été fabriqué avec des produits d’origine animale. Au cours du processus de vinification, le liquide est filtré par des substances appelées « agents de collage ». Ce procédé est utilisé pour éliminer les protéines, les levures, les troubles, les arômes et les colorants « indésirables » et d’autres particules organiques. Les agents de collage d’origine animale les plus utilisés dans la production de vin comprennent le sang et la moelle osseuse, la caséine (protéine du lait), la chitine (fibre provenant des coquilles de crustacés), le blanc d’œuf (dérivé du blanc d’œuf), l’huile de poisson, la gélatine (protéine provenant de parties animales en ébullition) et l’isinglass (gélatine provenant des membranes de la vessie de poisson).

Heureusement, il existe plusieurs agents de collage courants qui sont sans danger pour les animaux et qui sont utilisés pour faire du vin végétalien. Le carbone, l’argile bentonite, le calcaire, l’argile kaolinique, la caséine végétale, le gel de silice et les plaques végétales sont tous des alternatives appropriées. Vous pouvez consulter les magasins d’aliments biologiques ou diététiques, les viticulteurs biologiques locaux et les coopératives, et la plupart des magasins de vins et spiritueux ordinaires commandent des vins végétaliens sur demande.

Notre sélection de Vin Vegan

Pourquoi tous les vins ne sont-ils pas végétaliens (ou même végétariens) ?

Comme nous le savons tous, le vin est fait à partir de raisins. Le vin est essentiellement du jus de raisin fermenté, comme je l’ai expliqué dans mon article de l’année dernière sur la vinification. Les levures, naturelles ou cultivées, transforment les sucres du jus de raisin en alcool. Jusqu’à présent, tout cela semble être favorable aux végétaliens.

La raison pour laquelle tous les vins ne sont pas végétaliens ou même végétariens est liée à la manière dont le vin est clarifié et à un processus appelé « collage ». Tous les vins jeunes sont brumeux et contiennent de minuscules molécules telles que des protéines, des tartrates, des tanins et des composés phénoliques. Ils sont tous naturels et ne sont en aucun cas nocifs. Cependant, nous, les buveurs de vin, aimons que nos vins soient clairs et brillants.

La plupart des vins, s’ils sont laissés assez longtemps, s’auto-stabilisent et s’affinent d’eux-mêmes. Cependant, les producteurs ont traditionnellement utilisé une variété d’aides appelées « agents de collage » pour faciliter le processus. Les agents de collage aident à précipiter ces molécules qui provoquent le trouble. En fait, l’agent de collage agit comme un aimant, attirant les molécules autour de lui. Elles coagulent autour de l’agent de collage, créant ainsi des particules moins nombreuses mais plus grosses, qui peuvent ensuite être plus facilement éliminées.

Traditionnellement, les agents de collage les plus utilisés étaient la caséine (une protéine du lait), l’albumine (blanc d’œuf), la gélatine (protéine animale) et l’isinglass (protéine de la vessie de poisson). Ces agents de collage sont connus sous le nom d’auxiliaires technologiques. Ils ne sont pas des additifs au vin, car ils sont précipités avec les molécules de trouble.

Le collage à la caséine et à l’albumine est généralement acceptable par la plupart des végétariens, mais ces quatre produits sont interdits aux végétaliens car de minuscules traces de l’agent de collage peuvent être absorbées par le vin pendant le processus de collage.

Une nouvelle direction

Mais il y a une bonne nouvelle. Aujourd’hui, de nombreux viticulteurs utilisent des agents de collage à base d’argile, comme la bentonite, qui sont particulièrement efficaces pour éliminer les protéines indésirables. Le charbon actif est un autre agent végétalien et favorable aux végétariens qui est également utilisé.

En outre, l’évolution vers des méthodes de vinification plus naturelles, permettant à la nature de suivre son cours, signifie des vins plus respectueux du végétal et du végétarien. Un nombre croissant de producteurs de vin dans le monde entier choisissent de ne pas affiner ou filtrer leurs vins, les laissant se clarifier et s’auto-stabiliser. Ces vins mentionnent généralement sur l’étiquette « non collés et/ou non filtrés ».

Outre le fait de mentionner s’ils ont été collés ou filtrés, les étiquettes de vin n’indiquent généralement pas si le vin convient aux végétaliens ou aux végétariens, ni quels agents de collage ont été utilisés. De nombreuses pressions ont été exercées pour modifier la législation américaine sur l’étiquetage des vins afin d’y inclure la liste des ingrédients. Mais pour l’instant, ce n’est pas obligatoire. Un producteur qui est un grand partisan de la liste des ingrédients est Randall Grahm, de Bonny Doon Vineyard, dont les étiquettes de vin comprennent toutes une liste détaillée des ingrédients.

Lorsqu’il a été contacté, Randall a confirmé que tous les vins de Bonny Doon sont en fait favorables aux végétaliens. Randall note : « Pour l’instant, tous nos vins sont essentiellement végétaliens – nous n’avons utilisé aucun agent de collage, ni isinglass, ni blanc d’œuf, ni gélatine dans aucun d’entre eux, seulement de la bentonite sur les blancs et les roses ». De plus, Randall a déclaré qu’il n’avait utilisé aucun produit animal dans la vinification depuis 1985, date à laquelle il avait utilisé pour la dernière fois des blancs d’œufs sur un Cabernet.

Comment savoir si un vin est végétalien ou végétarien ?

Donc, si les ingrédients ne sont pas listés, comment un buveur de vin végétalien peut-il savoir si un vin est végétalien ou non ? Ce n’est pas facile, j’en ai peur. J’ai appelé quelques magasins pour savoir s’ils proposaient des vins adaptés aux végétaliens. La plupart d’entre eux m’ont donné une réponse confuse, du genre « que voulez-vous dire ? Mais n’abandonnez pas. Il y a de l’aide.

Tout d’abord, ces jours-ci, surtout à New York, et je suis sûr que dans d’autres grandes zones métropolitaines, il y a de plus en plus de magasins de vin qui se spécialisent dans des vins plus naturels comme les vins biologiques, biodynamiques et naturels. Deux de ces magasins à New York sont Appellation Wines à Manhattan et The Natural Wine Company à Brooklyn, où un personnel bien informé a pu facilement suggérer de nombreux vins adaptés aux besoins des végétaliens.

Une autre façon de naviguer dans le monde des vins végétaliens est de rechercher des vins importés par des entreprises spécialisées dans les vins plus naturels. Citons par exemple « Jenny & François Selections » et « Louis Dressner Selections ». Selon Jenny Lefcourt de Jenny & François Selections, « 99% de ce que nous apportons est végétalien car les vins ne sont pas collés ».

En parcourant les différents magasins de vin en ligne, j’espérais toujours trouver une catégorie de recherche pour les vins végétaliens ou végétariens. Mais hélas, pas de chance. Les sites ne permettent généralement pas de faire des recherches, même pour les vins biologiques ou biodynamiques. Comme la vinification naturelle gagne en popularité sur le marché, j’espère que nous verrons cette approche progresser.

N’étant pas moi-même végétalien, j’ignorais jusqu’à présent la difficulté de dire si un vin est ou non végétalien. J’aimerais que nos lecteurs me fassent part de leurs expériences en matière de recherche de vins végétaliens.

Vins vegan recommandés

Parmi les vins végétaliens qui m’ont été recommandés lors de ma recherche, on trouve

Vins blancs vegan

  • 2009 Bonny Doon Ca’ del Solo Albariño, Central Coast, 16 $ – Amende légère à la bentonite – végétalien.
  • 2007 Movia Brda Lunar, Slovénie, 40 $ – Fabriqué à 100 % à partir de Ribolla Gialla – Entièrement naturel. Même pas écrasé. Fermentation en grappe entière, sans collage ni filtration. Entièrement stabilisé naturellement.
  • 2008 La Colombaia Toscano Bianco, Italie, 21 $ – Un mélange de Trebbiano et de Malvasia. Non collé et non filtré.
  • 2008 Domaine Derain Allez Goutons Vin de Table Français 2008, $21 – 100% Aligote. Non collé et non filtré. Un blanc préféré dans notre maison.
  • 2009 Domaine de L’Ausseil Papillon, Languedoc, $26 – Assemblage de Grenache Blanc et Macabeo du Sud de la France. Biodynamique et non raffiné.
  • 2008 Domaine de Montrieux, Coteaux du Vendomois, Loire, 23 $ – Non affiné et non filtré.
  • 2007 Chateau du Champ des Treilles Blanc, Sainte Foy de Bordeaux, 16 $ – Biodynamique et légèrement collé à la bentonite. Assemblage classique de Sauvignon Blanc, Sémillon et Muscadelle, mais non filtré, ce vin est depuis longtemps l’un des préférés de notre maison.
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Vins rouges vegan

  • 2009 Stellar Organics Cabernet Sauvignon, Western Cape, 12 $ – Ce vin porte même la mention « vegan friendly » sur sa contre-étiquette – certifié équitable et biologique.
  • 2008 Kawarau Estate Pinot Noir 2008, Central Otago, Nouvelle-Zélande, 29 $ – Non affiné et non filtré.
  • 2009 Oliver Cousin Anjou Gamay, Vallée de la Loire, 23 $ – Biologique, non collé et non filtré.
  • 2009 Tissot Poulsard Vieilles Vignes, Jura, France, $21 – Le vigneron Stéphane Tissot est un leader de l’agriculture biologique du Jura. Encore une fois, non raffiné et non filtré.
  • 2009 Casina degli Ulivi Semplicemente Rosso, 17 $ – Un mélange de Dolcetto et de Barbera du Piémont. Biodynamique, non raffiné avec juste une légère filtration. Levures naturelles et vinification.
  • 2008 Mas Foulaquier, Les Tonilliers, Pic Saint Loup, Languedoc 23 $ – Un assemblage de Syrah, Grenache et Carignan. Biodynamique et non affiné
  • 2009 Sablonettes Les Copain D’Abord Grolleau, Anjou, Loire, 17 $ – Fabriquées à partir du cépage local Grolleau. Biologique, non collée ou filtrée.
  • 2006 Chateau du Champs des Treilles Rouge, Sainte Foy de Bordeaux, 25 $ – Assemblage de Bordeaux rouge. Non collé et non filtré, biodynamique.

Les 20 meilleurs vins vegan

Dans un sens, il est facile de définir un vin végétalien ou végétalien. Il s’agit de vins produits sans utiliser, respectivement, de produits animaux ou de viande. Mais les herbivores et les carnivores n’ont peut-être pas envisagé la possibilité que des produits animaux apparaissent dans une boisson qui est, après tout, censée être du raisin fermenté. On peut raisonnablement se demander ce qu’est un vin non végétalien ou non végétarien.

L’explication est simple, si, pour les végétaliens et les végétariens, pas particulièrement rassurante. La plupart des producteurs de vin utilisent des produits d’origine animale pour filtrer les particules organiques qui peuvent être nuisibles à leur saveur, leur texture, leur couleur ou leur apparence. Il peut s’agir de vessies de poisson bouillies (isinglass) ou de parties d’animaux (gélatine) ; il peut s’agir de sang ou de moelle osseuse, de blancs d’œufs (albumen), de protéines de lait (caséine), d’huile de poisson ou de fibres de crustacés.

Ce sont toutes des traditions anciennes et, considérées d’une certaine manière, des témoignages remarquables de l’ingéniosité humaine ( qui a eu l’idée d’utiliser la moelle osseuse pour nettoyer le vin ?) Mais ce n’est guère réconfortant si votre conversion au végétalisme a été bafouée par une gorgée involontaire de malbec à base de sang.

Les choses s’améliorent cependant pour les buveurs de vin végétaliens et végétariens. De plus en plus de viticulteurs choisissent d’utiliser des agents de collage minéraux et végétaux, de l’argile de bentonite au gel de silice en passant par la caséine végétale.

Les importateurs et les supermarchés se sont également améliorés en matière d’approvisionnement, d’étiquetage et de commercialisation des vins végétaliens et végétariens. Marks & Spencer est en tête à cet égard, avec 384 bouteilles adaptées aux besoins des végétaliens ; la coopérative, longtemps pionnière de la transparence des ingrédients du vin, en compte aujourd’hui 77. Il est donc désormais possible de trouver ces vins partout, ce qui rend ma sélection des 20 bouteilles végétaliennes suivantes beaucoup plus facile qu’elle ne l’aurait été il y a deux ans.

Bien qu’il serait erroné d’assimiler le végétalien ou le végétarien au biologique en ce qui concerne le vin, le tinto d’Aldi, originaire des environs de Valence, répond à ces deux exigences avec un caractère de baie audacieux et une succulence facile, associée au paprika fumé.

Pour des ragoûts de haricots et de légumes-racines riches et multicouches avec beaucoup d’herbes, voici un mélange rouge d’un excellent rapport qualité-prix, provenant des régions sauvages du Languedoc dans le sud de la France. Il est sombre et épicé mais souple avec de la réglisse et du romarin et des baies rouges et noires.

L’un des producteurs les plus réguliers d’Afrique du Sud a produit un produit typiquement robuste mais parfumé, de couleur rouge semblable au Rhône, avec juste un soupçon de fumée pour aider à adoucir les plats végétaliens ou végétariens préférés au barbecue, comme le fromage halloumi, l’aubergine ou les champignons portobello.

Le nom Fleurie de ce Beaujolais, ou cru, suggère quelque chose de joliment floral, et c’est certainement une partie de l’attrait ici, avec la spécialité régionale de cerises fraîches, croquantes et saines, et la fraîcheur désaltérante.

Les rouges de Loire de grande qualité à base de cabernet franc sont l’un des points forts de la consommation printanière et estivale, et ce de manière très agréable. Ils apportent les fruits rouges, des tanins appétissants et grippés et un rafraîchissement minéral racé dans un style vif et satisfaisant.

Le style de vin rouge du nord-est de l’Italie, dont on abuse beaucoup, est ici présenté comme le délice à la cerise merveilleusement pur, fluide, léger et gracieux qu’il devrait toujours être, sa brillante acidité étant un partenaire naturel pour tout plat à base de tomate, des pâtes à la ratatouille.

La Tasmanie, verte et agréable, est devenue l’un des meilleurs endroits d’Australie pour le pinot noir, et c’est un style merveilleusement soyeux axé sur les fruits, tout en rondeur, à base de fraises fraîches, avec juste une touche du sol forestier caractéristique du raisin ; parfait seul ou avec des plats de betteraves.

Walter Clappis croit en l’agriculture biologique et biodynamique et ce vin, tout en ayant tous les fruits noirs mûrs que l’on attend d’un shiraz australien, a un brillant distinctif et plus savoureux, qui se marie très bien avec les champignons.

Tout en vantant fièrement les qualités de végétalien de ce superbe chianti, le site web du producteur ne propose que des allumettes à base de viande. Mais avec ses notes florales et végétales de cerises et ses tannins doux, il se marie parfaitement aux ragoûts de légumes et aux sauces pour pâtes.

Un favori de longue date dans la gamme Tesco, fabriqué par l’impeccable coopérative gasconne Plaimont, c’est un blanc sec brillamment polyvalent et acidulé avec du pamplemousse, de la groseille à maquereau et l’acidité la plus fraîche pour les salades vertes croquantes et les sautés.

J’ai été ravi de découvrir un autre produit de marque propre, le végétalien, qui est un classique du sauvignon, de la fleur de sureau et de la pomme de terre chiliens modernes, infusés d’agrumes revigorants, cultivés dans les brises rafraîchissantes de l’océan Pacifique.

Le mélange de blanc, souvent à base de chenin blanc, est un style classique sud-africain moderne. Cet étourdisseur issu des sols granitiques de la région de Swartland offre une richesse en fruits exotiques à noyau pour compléter les salades légèrement épicées d’inspiration vietnamienne.

Apostolos Thymiopoulos, l’une des stars de la Grèce moderne, a façonné un délicieux blanc d’été à partir de la malagousie exotique et charnue et du jus blanc (mais pas des peaux) du raisin rouge xinomavro : salade de fleurs et de fruits tropicaux dans un style juteux mais frais pour le meze grec végétarien.

La famille Brajkovich est l’un des fondateurs du vin néo-zélandais moderne, et elle continue d’impressionner avec, dans ce cas, un pinot gris opulent d’inspiration alsacienne qui mélange des roses, des épices à cuire et des coings mûrs avec une texture huileuse et épicée pour les sautés.

Le cépage blanc autrichien grüner veltliner possède des saveurs salées caractéristiques (herbes à feuilles, sel de céleri, poivre blanc) qui se marient bien avec les plats de légumes frais. Cet exemple de biodynamie ajoute une pomme verte et une poire luxuriantes mais croquantes à ce délicieux mélange.

Dans l’extrême nord du Portugal, Soalheiro a acquis sa grande réputation en tant que l’un des meilleurs producteurs de pêche alvarinho (alias albariño). Ici, ils le combinent avec le loureiro au parfum de laurier pour un délice végétalien impeccable, racé, minéral, léger mais plein de saveur.

Il se marie parfaitement au piment doux ou au gingembre dans les stif-fries et les salades végétaliennes et végétariennes grâce à sa mousse crémeuse et à sa dose de sucre à peine perceptible. Ce fizz rosé du maître du Cap Graham Beck est tout en baies rouges fraîches aux notes salées.

Arrivant à l’extrémité bon marché du spectre pétillant anglais, ce mélange kentish chic du triumvirat classique chardonnay, pinot noir et pinot meunier est réalisé par le domaine Hush Heath, à juste titre bien considéré, dans un style gracieux, croustillant et incisif.

Mélange blanc des deux cépages rouges du Champagne (pinot meunier et pinot noir), c’est toujours l’un des meilleurs pétillants de supermarché, avec des saveurs de framboise, de groseille et de biscuit digestif dans son palais profond, crémeux mais élégamment racé.

Si le passage de la viande aux produits laitiers vous a donné une envie d’umami qui ne peut être que partiellement satisfaite par les champignons, le soja et la levure nutritionnelle, le sherry sec est là pour vous aider, ce classique de Sanlúcar, léger et aéré, au goût de noix salées et à l’odeur de mer.