Alternatives végétales

Mis à jour le 29 octobre 2026

Dans la gamme Alternatives végétales

Soja, blé, cajou, lupin : la matière première de chaque rayon

Chaque famille part d’une base végétale différente, comme le montrent les fiches Greenweez de notre sélection :

• le fromage végétal de New Roots : noix de cajou fermentées pour le frais à la ciboulette, lupin fermenté pour l’alternative à gratiner, pois chiches pour la raclette ;
• le steak végétal de Soy associe le soja et le blé ;
• l’alternative à la crème d’Ecomil, pour la cuisine, est aux amandes ;
• le faux gras de Gaïa, 100 % végétal, est légèrement truffé.

La base ne dit pas, à elle seule, si le produit fini est vegan : la liste des ingrédients et le logo tranchent.

« Lait », « fromage », « beurre » : des mots réservés aux produits laitiers

Le règlement européen 1308/2013 définit le lait comme la sécrétion mammaire normale, obtenue par une ou plusieurs traites. Il réserve ensuite aux seuls produits laitiers une série de dénominations, parmi lesquelles crème, beurre, fromage, yogourt et lactosérum. Ces mots ne peuvent pas désigner un autre produit, sauf lorsque sa nature exacte ressort clairement d’un usage traditionnel.

La Cour de justice de l’Union européenne l’a confirmé le 14 juin 2017, dans l’affaire TofuTown (C-422/16). Elle a jugé qu’un produit purement végétal ne peut pas, en principe, porter les noms « lait », « crème », « beurre », « fromage » ou « yoghourt », même complétés par une mention qui indique son origine végétale, comme « beurre de tofu » ou « fromage végétal ». Elle a précisé que ni le soja ni le tofu ne figurent sur la liste des exceptions.

Cette liste, fixée par une décision de la Commission du 20 décembre 2010, retient en français des noms consacrés par l’usage :

• « lait d’amande » et « lait de coco » ;
• « crème de riz », « crème d’avoine », « crème de maïs » ;
• « beurre de cacao » et « beurre de cacahouète ».

« Steak végétal » : un nom permis en France, encadré par l’Europe d’ici quelques années

Un décret français du 29 juin 2022, remplacé le 26 février 2024, interdisait « steak » ou « saucisse » pour des produits transformés contenant des protéines végétales, même suivis de « végétal » ou « de soja ». Le 4 octobre 2024 (affaire C-438/23), la Cour de justice a jugé qu’à défaut de dénomination légale, un État membre ne peut pas interdire ces termes pour désigner un produit contenant des protéines végétales. Une autorité peut toujours poursuivre une présentation qui induit le consommateur en erreur.

Le 28 janvier 2025, le Conseil d’État en a tiré les conséquences : il a jugé illégaux les décrets de 2022 et 2024, et rappelé que la France ne peut interdire l’utilisation des dénominations usuelles d’aliments d’origine animale pour ces produits.

Le droit européen va plus loin. Selon une note du Conseil de l’Union européenne du 17 juin 2026, le compromis trouvé avec le Parlement européen le 5 mars 2026 interdit aux produits sans viande, dont les substituts végétaux, les noms qui font référence à la viande, avec une souplesse pour certains noms anciens qui ne créent pas de confusion. Le Parlement cite le steak et le foie parmi les noms réservés. Ces règles ne s’appliqueront qu’après une période de trois ans, suivie de trois ans supplémentaires pour écouler les stocks produits légalement avant cette date.

Faux gras : pourquoi le mot « foie gras » reste hors de portée

L’article L654-27-1 du code rural et de la pêche maritime en fait une partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé, et le définit comme le foie d’un canard ou d’une oie spécialement engraissé par gavage. Un produit végétal ne peut donc pas répondre à cette définition, d’où les noms « faux gras » ou « alternative au foie gras ».

Lait, œuf, carmin : où l’animal se glisse encore dans une alternative

Un produit présenté comme végétal n’est pas forcément vegan. Ingrédients d’origine animale à repérer :

• le lactosérum (petit-lait) et la caséine, protéines du lait fréquentes dans les produits transformés selon la Vegan Society ;
• l’œuf et le miel, que les vegans écartent ;
• le carmin (E120), un colorant rouge tiré de cochenilles broyées ;
• la vitamine D3 d’origine animale, que la Vegan Society repère dans certaines margarines.

Le règlement européen 1169/2011 aide à les repérer : le lait et les œufs figurent parmi les substances à mettre en évidence dans la liste des ingrédients, par la police, le style ou la couleur de fond. « Peut contenir du lait » signale un risque de contamination croisée : selon la Vegan Society, de nombreux produits vegan portent cette mention.

Le plus sûr reste un logo. La marque déposée de la Vegan Society exclut tout produit, sous-produit ou dérivé animal dans la fabrication du produit et de ses ingrédients ; la préparation aux amandes d’Ecomil en est certifiée, d’après sa fiche Greenweez. Le label EVE VEGAN exclut tout produit animal dans le produit et son emballage, avec des audits de contrôle. Le V-Label couvre aussi des produits végétariens : vérifiez que le logo porte bien la mention vegan.

Notre sélection d’alternatives végétales

Cinq rayons pour comparer les alternatives

Ces rayons complètent l’univers cuisine vegan ; pour le sens des mots eux-mêmes, voyez notre page sur la différence entre vegan et végétalien.

• faux gras vegan : les alternatives au foie gras et leurs noms ;
• fromage vegan : frais, à gratiner ou à raclette ;
• steak vegan : steaks et hachés végétaux ;
• charcuterie vegan : jambon et tranches végétales ;
• crèmerie végétale : ce qui remplace beurre, crème et lait.

Fromage, steak, charcuterie, crèmerie : quatre alternatives à goûter

Dans l’univers Alimentation Vegan

Boisson Vegan

Complément alimentaire vegan

Livre de recettes Vegan