Alimentation Vegan

Mis à jour le 29 octobre 2026

Découvrir l’alimentation vegan

Gélatine, carmin, gomme-laque : l’animal dans les aliments transformés

La Vegan Society dresse la liste des ingrédients qu’une alimentation vegan écarte, en précisant qu’elle n’est pas exhaustive. En dehors de la viande, du poisson, des produits laitiers et des œufs, les plus discrets sont :

Ingrédient	Origine	Où on le trouve
Gélatine	protéine tirée des os, de la peau et des tissus conjonctifs d’animaux	bonbons gélifiés, guimauves, certains desserts
Carmin ou cochenille (E120)	colorant rouge obtenu en broyant des cochenilles, des insectes	aliments colorés en rouge
Gomme-laque (E904)	glaçage d’origine insecte	enrobage de confiseries
Miel, cire d’abeille (E901)	produits de la ruche, comme le pollen et la gelée royale	dans la liste des ingrédients, sous ces noms
Petit-lait (lactosérum), caséine	protéines du lait	produits transformés
Présure	enzyme d’estomac de veau	fromage
L-cystéine	acide aminé parfois tiré de plumes ou de poils	produits de boulangerie

La Vegan Society cite leurs équivalents végétaux : l’agar-agar (algues) ou la pectine (fruits) pour la gélatine ; le jus de betterave en poudre, l’extrait de paprika ou un colorant de synthèse à la place du carmin ; une présure microbienne ou végétale pour le fromage.

Lire une liste d’ingrédients quand on mange vegan

L’étiquette d’un aliment vendu dans l’Union européenne aide beaucoup :

• le lait et les œufs sont mis en évidence. Le règlement européen sur l’information des consommateurs impose de faire ressortir certaines substances dans la liste des ingrédients, par la police, le style ou la couleur de fond. Les œufs et le lait, lactose compris, en font partie. Le soja ou les fruits à coque sont aussi en gras : ce marquage ne distingue pas le végétal de l’animal ;
• les numéros E se lisent tels quels : E120 pour le carmin, E904 pour la gomme-laque, E901 pour la cire d’abeille ;
• « peut contenir » ne veut pas dire « contient » : cette mention signale un risque de contamination croisée dans l’usine. Selon la Vegan Society, beaucoup de produits portent à la fois « peut contenir du lait » et la mention vegan ;
• un label vegan tranche la question. Le Vegan Trademark de la Vegan Society exige qu’aucun produit, sous-produit ou dérivé animal n’entre dans le produit ni dans sa fabrication.

Vin, bière : le collage, ce que l’étiquette ne dit pas toujours

Une question écrite posée à l’Assemblée nationale en 2014 liste les produits de collage du vin : on peut le clarifier avec de la gélatine animale, du blanc d’œuf, de la caséine du lait ou de l’ichtyocolle, une colle tirée de la vessie de poisson. mais aussi avec des extraits d’algue ou de la bentonite, une argile.

Sur l’étiquette, tous n’apparaissent pas. Dans sa réponse publiée en 2015, le gouvernement rappelait que seuls les produits à base de lait (caséine) et d’œuf (lysozyme, albumine) devaient être signalés sur les vins, avec l’anhydride sulfureux. Le règlement européen exempte d’ailleurs expressément la gélatine de poisson et l’ichtyocolle utilisées pour le collage de la bière et du vin. Un vin collé à la colle de poisson peut donc ne rien en dire.

Le guide Barnivore, consacré aux boissons alcoolisées, ajoute que du miel, du lactose ou de la caséine peuvent aussi être ajoutés à certaines boissons. Ses fiches viennent surtout des recherches de ses lecteurs, parfois des producteurs eux-mêmes. Nos rayons vin vegan et bière vegan font partie des boissons vegan.

Compléments alimentaires et livres de recettes : les deux autres rayons

Un complément alimentaire se lit comme un aliment : la Vegan Society signale par exemple que la vitamine D3 peut être d’origine animale. Le rayon compléments alimentaires vegan suit la même règle, et les livres de recettes vegan aident à cuisiner sans produit animal.

Les meilleurs produits pour s’alimenter de manière vegan :